Pasta alla carbonara di verdure mit Karotten

Zutaten für 3 Portionen
2 Rippen Staudensellerie
2 Karotten
6 Kohlblätter
3 Zucchini
1 Stange Lauch
2 Schalotten
6 EL natives Olivenöl extra
350 g Linguine
4 Eier
60 g Parmesankäse
Muskatnuss nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer

Zubereitung
Staudensellerie, Karotten, Kohlblätter, Zucchini und Lauch putzen und waschen.
Karotten und Zucchini in Julienne-Streifen schneiden.
Lauch, Sellerie und Kohlblätter in dünne Streifen und die Schalotten klein schneiden.
Das gesamte Gemüse in einer Pfanne mit 4-5 Esslöffeln Olivenöl zwei Minuten anbraten, dann salzen und zugedeckt weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit die Linguine nach Packungsangabe al dente kochen.
Die Eier in einer Schüssel mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan vermengen.
Die Pasta abgießen (etwas Kochwasser zurückbehalten, mit den Gemüsestreifen und 2 Esslöffeln Olivenöl sowie den Eiern vermengen und einige Sekunden lang bei schwacher Hitze verrühren.
Die Sauce muss cremig und saftig bleiben! Pfeffern und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten     Wartezeit